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炒栗子技术

作者:admin   发布日期:2019-12-14 21:23:50   关注次数:1057
1、筛选:1选择果形端正、大小均匀、籽实枯瘠、无病虫害的优异板栗作为原料。(注:栗果大小1定要均匀1致,不然影响糖炒成效。)   2、 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。   3、荡涤:将选择好的板栗及砂砾荡涤清洁、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。   4、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃摆布),此后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不竭的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。   5、加糖:待板栗表示呈78成熟时,插足糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60摆布。(注:糖稀要分2-3次投入)。   6、起锅:待板栗表面构成1层通明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,即可起锅。

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