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先说说最直观的原因：高温让水分“发脾气”了
咱们中国的板栗，外壳看着挺结实，其实是个“密封罐”。生板栗的果肉里藏着不少水分，就像吸饱水的小海绵。当温度升到180℃左右，这些水分可就不老实了——它们会变成滚烫的水蒸气，在壳子里横冲直撞。你想想，家里煮开水时，壶盖被蒸汽顶得“噗噗”跳，板栗的情况差不多，只不过它的“壶盖”是硬邦邦的壳。水蒸气越聚越多，内部压力越来越大，直到“砰”地一下把壳撑开，这才有了我们看到的“开口笑”。
再聊聊火候这个“隐形推手”
炒板栗时，火太小不行，太大也不行。如果火力太猛，栗子内部的水分会“急脾气”地快速汽化，就像给气球打气打得太急，外壳还没反应过来，内部压力就已经爆表了。反过来，要是火候不够，水分蒸发太慢，可能等半天都听不到那声期待的“啪”。所以街边老师傅总会说：“火要匀，手要勤，多翻几下，让每个栗子都受热均匀。”
别忽视板栗本身的“体质差异”
同样是中国板栗，不同品种的“抗压能力”也不一样。有的壳厚且韧，像穿了盔甲，能扛住更大的内部压力；有的壳薄脆，稍微一“憋”就受不了，早早裂开了口。还有些栗子在生长过程中被虫子咬过，或者运输时碰出小裂缝，这些“先天不足”的地方，热量和蒸汽会顺着缝隙钻进去，加速内部压力上升，自然更容易炸开。
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