核桃是胡桃科胡桃属落叶乔木,其果坚果内仁富含油脂、蛋白质等,可食用、榨油。核桃富含多不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维,已有大量研究表明,长期食用核桃可改善认知功能、延缓神经退行性病变。近年来,包括核桃在内的膳食纤维对肠道菌群的调控作用成为研究热点。
“膳食纤维的摄入与帕金森病、阿尔茨海默病等神经退行性疾病的发病风险呈负相关。膳食纤维正是通过调节肠道菌群、减少炎症反应和改善肠道屏障功能等方式,来影响大脑健康。”团队成员、云南农业大学食品科学技术学院副研究员高晓余认为,健康的肠道微环境可能通过“菌群-肠-脑轴”影响大脑功能,这为核桃膳食纤维在神经退行性疾病中的应用提供了理论依据。