在我们日常生活中，一些坚果零食经常出现在人们的客桌上，像花生、瓜子、板栗这类常见的坚果更是受到老百姓的喜欢，小编也经常买来吃呢。像花生就有许多种做法，生吃、煮熟了吃，炒着吃，各种各样的味道，真是让人垂涎欲滴。除了使用炒货机炒制，小编今天要给大家介绍的是油炸花生米的做法，大家一起来看看吧。 

   （一）工艺流程 

    原料预处理 → 裹粉 → 静置→ 油炸→ 拌料 → 冷却 → 包装 

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    稀糖水+香精+疏松剂        浓糖水+香精 

   （二）操作规程 

   1．原料预处理：除去原料中的杂质、霉变、嫩籽，均匀度在百分之九十五以上。 

   2.熬稀糖水：先把水烧开，再加入白砂糖，不停地搅拌，待白砂糖全部溶解后，加入香精，搅拌均匀，即为稀糖水熬好。 
    3．加入疏松剂：先把疏松剂用冷水化开，待稀糖水冷却至室温加入即可。 
   4．裹粉：先把花生米浇上稀糖水后，倒入面粉中，用手搅拌，然后用筛子筛去多余的粉 第一次裹粉所用占总重的百分之22，第二次占百分之二十四，第三次占百分之二十四，第四次占百分之三十。如此反复四次，即裹粉结束。 
   5．静置：静置时间为十五至四十分钟。 
   6．油炸：选用棕榈油，油炸温度在140-150℃，油炸时间为七到八分钟。 
   7．熬浓糖稀 ：使用设备为夹层锅，先把水烧沸腾后，加入白砂糖，待白砂糖全部溶解后，加入混合香精温度恒温，保持在80℃左右，即可使用。 
   8．拌料：把刚油炸后的花生米，用香料粉撒拌均匀后，分三次加入浓糖稀，搅拌至散沙即可。 
   9．冷却：冷却至室温即可包装。 
   不知道大家有没有吃过上述做法的花生米，小编吃过之后根本停不下来。如果您对炒货工艺感兴趣，欢迎持续关注我们，不定时更新