五谷杂粮的选择上,可以选择高纤维的谷物,因为高纤维的谷物可以促进肠胃蠕动,同时选择粗粮并合理搭配,粗粮所含有的维生素和矿物质比米面类高,但是也有碱性,吃得过多会影响脾胃健康。因此,在五谷杂粮磨粉中可以适量添加部分米面类。
搭配上,有的人以为放得越多,营养越全面,这其实是一种错误的观念。五谷杂粮搭配的种类不宜过多,一般以3-5种为宜,因为同时食用多种谷物容易引起消化不良,具体的搭配可根据自身的喜好和需要来进行判断和选择。
从营养角度来说,每种食物都有其适合的烹调方法,不是所有五谷杂粮都适合打粉食用,像薏仁米,其膳食纤维、维生素B等各类营养物质,通过水解后才最容易被人体吸收,所以煮粥、煲汤吃吸收更好。